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黄启云私藏菜谱-剁椒鱼头
2015.08.19
材料：
鱼头 1个
红剁椒 150g
绿剁椒 100g
美人椒 100g
白萝卜 50g
香葱 15g
姜 15g
蒜 50g
配料：
红油 300g
米酒 8g
香油 5g
花椒油 10g
胡椒粉 1g
盐 0.5g
鸡粉 2g
味精 8g
做法：
1. 香葱切末，姜、蒜、白萝卜、美人椒红椒切片备用。
2. Swiss Diamond 28cm煎锅中倒入红油、花椒油、姜片、蒜片、美人椒后炒30秒。
3. 加入红剁椒、绿剁椒拌匀。
4. 将鱼头洗净后，纵向对半切开，保留一边的鱼皮相连，用厨房纸吸干水分，备用。鱼头的肉面淋上米酒、白胡椒粉、鸡粉，腌制10分钟。
5. Swiss Diamond 28cm煎锅中加入萝卜片、葱花，以及少量盐、味精、香油调味，出锅备用。
6. 煎锅中铺上腌制好的鱼头，铺上炒好后的剁椒。中火煮10-13分钟，出锅
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